La accesibilidad universal en la arquitectura, es decir, la posibilidad para todas las personas de acceder y habitar un espacio independientemente de sus capacidades cognitivas y/o físicas, es un tema que ya no puede dejarse fuera de discusión. Y aunque pequeñas operaciones pueden marcar una diferencia, lo ideal es pensar los espacios desde un inicio según los lineamientos del diseño universal.
Facilitar la accesibilidad de estos servicios a personas con discapacidades es una buena estrategia comercial. Las personas con discapacidades (sin mencionar a sus familiares, amigos y colegas que suelen acompañarlas) representan un mercado amplio y en crecimiento. La movilidad reducida se refiere a la dificultad o imposibilidad de una persona para desplazarse de forma autónoma.
Accesibilidad en Restaurantes y Espacios Gastronómicos Públicos
Restaurantes, hoteles, centros de convenciones, salones para banquetes y otros negocios ofrecen una variedad de opciones de servicio de alimentos. La normativa sobre accesibilidad en restaurantes establece los requisitos mínimos que deben cumplir estos espacios para garantizar la accesibilidad: rampas de acceso, ascensores, baños adaptados y mesas accesibles, tanto dentro como fuera del restaurante.
La accesibilidad en un restaurante va más allá de la eliminación de barreras físicas. Implica crear un ambiente inclusivo en el que todas las personas se sientan cómodas y bienvenidas. La accesibilidad en los restaurantes es un derecho fundamental y una oportunidad para crear espacios inclusivos que beneficien a todos, permitiendo que cada cliente disfrute de una experiencia gastronómica plena. Además de las adaptaciones en los restaurantes, es fundamental mejorar la accesibilidad en los entornos urbanos. Con todo ello, una guía de restaurantes accesibles también puede ser de gran ayuda para las personas con movilidad reducida.
Ejemplos de Iniciativas Inclusivas
El caso del Restaurante Umániko
Los clientes pueden encontrar Umániko en ILUNION Atrium (Madrid), ILUNION Pío XII (Madrid) o ILUNION Aqua (Valencia), siendo un restaurante accesible para todas las personas. El restaurante Umániko es un referente en accesibilidad. La cadena hotelera presenta una experiencia gastronómica única, que combina accesibilidad, inclusión, productos de proximidad y consumo responsable. Su lema, “El sabor de la diversidad”, refleja este compromiso.
Mejoras en Comedores Institucionales: El Senado y la Fundación ONCE
Durante una ceremonia se destacó que se abre un espacio “para que todas las personas, sin distinción, puedan desplazarse y participar de manera autónoma y con plena libertad en un lugar tan propio de nuestra Corporación”. Las dependencias inauguradas, que incluyen modificaciones en el “comedor de autoservicio del Senado” y la habilitación de un “comedor accesible para autoridades”, se enmarcan en las acciones del Plan Estratégico Institucional 2024-2028 y del lineamiento “Género e Inclusión”.
En la oportunidad, el Senado inauguró el “comedor accesible”, contando con la presencia del presidente del Senado, Manuel José Ossandón; de la presidenta de la Comisión del Adulto Mayor y Discapacidad, senadora Fabiola Campillai; del Secretario General del Senado, Raúl Guzmán; jefaturas y personal de la Corporación. El espacio fue valorado transversalmente y nace “para que todas las personas, sin distinción, puedan desplazarse y participar de manera autónoma y con plena libertad en un lugar tan propio de nuestra Corporación”.
“A veces, con estos pequeños detalles, se hace la diferencia. Me parece una muy buena iniciativa y de participación (…) qué bonito que nadie se sienta excluido. Esto no es solo para los que trabajamos acá, sino también para visitas y sientan que pueden venir y pueden estar en cualquier lugar”, manifestó el presidente del Senado. El senador aprovechó la ocasión para adelantar que “tenemos el desafío de ver cuáles son las adecuaciones que tenemos que hacer en la Sala para que senadoras o senadores que tengan discapacidad también puedan tener todos los accesos”.
“Sin duda, los avances se celebran, se agradecen y las personas pasan, pero este tipo de avances quedan dentro de las instituciones, dentro de nuestro Senado”, sentenció la senadora Fabiola Campillai. La legisladora agradeció a su equipo y al Senado. “Ayer estuvimos con las arquitectas revisando las dependencias del comedor. Falta sin duda, pero esto es un gran avance”, reconoció. “Este -agregó- es un gran avance para nosotras las personas con discapacidad. Es importante, ya que el Senado también se prepara y trabaja para la inclusión”.
A su turno, el Secretario de la Corporación destacó que se inaugura “un espacio inclusivo tanto para funcionarios, funcionarias, para personas que vienen al Senado y también un espacio que van a disponer senadores con sus equipos y con invitados acá en este piso (primer piso), por todas las dificultades que a veces significa concurrir para algunos invitados al piso 15”. Recordó que este tipo de avances se insertan en el Plan Estratégico 2024 y 2028, que tiene como uno de sus ejes género e inclusión.
Cómo es un restaurante incluyente para las personas con y sin discapacidad
Por otro lado, la Fundación ONCE sigue apoyando la adecuación y modernización de infraestructuras. En esta ocasión, se han implementado mejoras en el comedor que comparten alumnado de un Centro de Educación Especial y personas usuarias de un Centro Ocupacional. Las reformas en el comedor incluyen el aislamiento acústico y la mejora de la luminosidad y del acondicionamiento térmico. En su diseño y desarrollo se ha tenido especialmente en cuenta a las personas con hipersensibilidad sensorial, proporcionándoles un espacio “amigo”. La cofinanciación de la Fundación ONCE, dentro de su Plan de Infraestructuras Regionales, ha facilitado implementar estos cambios, una renovación que ayuda a que el espacio y el tiempo destinado a la comida sean factores que proporcionen bienestar y contribuyan a la calidad de vida diaria de alumnado, personas usuarias y profesionales.
Consideraciones de Diseño y Servicio para la Accesibilidad en Comedores
Espacio y Distribución
- Revise el recorrido alrededor de las estaciones de autoservicio, los mostradores de pedidos y recogida y las zonas de asientos.
- Los asientos temporales para eventos especiales también deben incluir mesas accesibles.
- Las superficies de las mesas o mostradores para artículos de autoservicio generalmente no deben sobrepasar 36 pulgadas del suelo.
- Los artículos de servicio de alimentos suelen colocarse hacia el fondo de la mesa o mostrador, o sobre soportes o rejillas sobre la superficie del mostrador, para dejar espacio para que las personas coloquen sus platos o recipientes de bebidas.
- En algunos casos, los artículos que requieren acceso pueden colocarse a una altura de hasta 48 pulgadas del suelo, pero podrían necesitar una altura menor si están más alejados del borde frontal de la mesa o si el espacio para acercarse es limitado de alguna otra manera.
- Al tomar asiento: Acerque una silla y siéntese junto al buffet o al área de autoservicio.
Adaptaciones en el Servicio
- Menús: Al servir un buffet, coloque un menú al principio de la fila para ayudar a los comensales con restricciones o preferencias dietéticas a tomar decisiones informadas. Esto ayudará a agilizar la fila y a reducir desperdicio.
- Ofrezca pajillas: A algunas personas con discapacidades les resulta difícil levantar o sostener vasos, tazas u otros recipientes para bebidas.
- Ofrezca ayuda: Las personas con diversas discapacidades, así como los clientes de edad avanzada, pueden necesitar ayuda.
- Animales de servicio: Las personas con discapacidades pueden estar acompañadas por un animal de servicio. El personal puede preguntar si el perro es un animal de servicio requerido debido a una discapacidad.
Adaptaciones en la Cocina Doméstica y Menaje Personalizado
Las personas con discapacidad se encuentran día a día con diferentes obstáculos que les hacen más difíciles ciertas situaciones. En el caso de las cocinas, han aparecido una serie de nuevas tecnologías que aumentan la comodidad y eficiencia de nuestros espacios cotidianos, multiplicando sus funciones y permitiendo una mejor utilización de la superficie disponible.
Menaje y Utensilios Adaptados
Para desenvolverse diariamente en el hogar, el menaje adaptado ofrece soluciones útiles. Una parte de la vajilla adaptada para la cocina, además de los cubiertos, son los platos adaptados y los vasos adaptados. Rebordes para platos y pajitas con válvula anti-retorno (que evitan la ingestión de aire en exceso al beber y que el líquido vuelva a caer en el vaso) son adaptaciones que ayudan a comer y beber.
Para garantizar la usabilidad y seguridad de todos, en el mercado existen tablas para cortar alimentos fijadas a la encimera con clavos u otros soportes. También las hay adaptadas para usar con una sola mano, y manteles y posavasos antideslizantes. Una parte fundamental del menaje adaptado son los utensilios de limpieza. Adquirir menaje adaptado a tus necesidades puede hacerte la vida mucho más fácil. Se pueden encontrar muchos artículos para el hogar en diferentes tiendas online especializadas.
Adaptaciones en el Diseño de la Cocina
Algunas recomendaciones para el diseño de cocinas adaptadas incluyen:
- Mantener la encimera despejada.
- Cambiar los cajones por un tablón corredero de madera, una opción muy útil en todas las cocinas, sean utilizadas por una persona con discapacidad o no.
- Colocar una bandeja estabilizadora sobre el fuego.
- En las cocinas adaptadas, se recomienda siempre utilizar cocinas de inducción, ya que son más fáciles de utilizar y más seguras.
- Instalar luces sobre la encimera.
Otros Elementos del Hogar
Hasta ahora nos hemos centrado en la cocina, pero en el resto de la casa también hay adaptaciones importantes, como las tablas de planchar adaptadas para personas en silla de ruedas. Existen diversos modelos, pero las de pared abatibles y de altura ajustable son las más prácticas, cómodas y seguras.