Cuando se poseen conocimientos en el área de la alimentación, pero no se cuenta con certificación o la credencial está vencida, surge la necesidad de acreditar esas habilidades. La obtención de una credencial de higiene alimentaria es fundamental para garantizar la inocuidad y la calidad en la industria alimentaria.
¿Qué es la Credencial de Higiene Alimentaria?
La credencial de higiene alimentaria es una certificación que avala los conocimientos y la capacitación de un individuo en las buenas prácticas de manipulación y seguridad alimentaria. Esta acreditación es esencial para todos los manipuladores de alimentos, asegurando que cumplen con los estándares necesarios para prevenir la contaminación y proteger la salud pública.
Proceso de Obtención y Renovación de la Credencial
Para obtener la certificación y la credencial como Manipulador de Alimentos, el candidato deberá someterse a una prueba de conocimientos básicos en el área. Esta prueba avalará la obtención de su certificación y credencial, luego de haber finalizado un programa de regularización o capacitación.
Los certificados de capacitación, como los cursos certificados por SENCE, por ejemplo, suelen tener validez por 1 año en todo el territorio nacional en la industria alimentaria. Para solicitar la expedición o renovación del certificado de 10 horas anuales como manipulador de alimentos, es imprescindible cumplir con los requisitos establecidos en la Resolución 2674 de 2013.
Marco Normativo y Requisitos Legales
Todos los manipuladores de alimentos deben demostrar, a través de un examen médico, su aptitud para la manipulación de alimentos, de acuerdo con las normas establecidas. Es esencial y, de hecho, imprescindible, garantizar el cumplimiento de las normas establecidas por la Secretaría de Salud durante sus visitas, así como las de los bomberos, alcaldías locales, el INVIMA y en conformidad con el nuevo Código de Policía.
El cumplimiento de este plan es crucial durante las inspecciones de estas autoridades, ya que asegura la operatividad y la seguridad de los establecimientos alimentarios.
resumen resolucion 2674 de 2013 BPM alimentos
Modalidades de Capacitación en Higiene Alimentaria
Las capacitaciones en higiene y manipulación de alimentos se ofrecen en diversas modalidades para adaptarse a las necesidades de los participantes. Por contingencia, muchos cursos se imparten bajo la modalidad E-learning Asincrónico, lo que permite a los participantes realizarlos en una plataforma, a su propio ritmo y en los horarios disponibles.
En esta modalidad, se entrega un acceso a la plataforma por un periodo determinado, y a menudo se asigna un Tutor profesional del área de alimentación para acompañar al estudiante durante todo el proceso de capacitación, resolviendo dudas y aclarando conceptos. Empresas como Ingeniería Alimenticia se especializan en brindar capacitación y formación en el área de manipulación de alimentos, enfocándose tanto en empresas como en personas particulares interesadas en participar en diversas actividades y procesos relacionados con la industria alimentaria.
El Rol Fundamental del Técnico y el Ingeniero de Alimentos en la Higiene y Calidad
La carrera de Técnico Universitario en Alimentos forma profesionales con competencias necesarias para controlar la calidad de los métodos, productos y servicios en diversos procesos alimentarios. Estos técnicos tienen la capacidad para implementar procedimientos que permitan mantener la inocuidad de los alimentos, asegurar el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura en los procesos productivos, y controlar materias primas, productos intermedios y terminados desde el punto de vista fisicoquímico y microbiológico.
Estos profesionales desarrollan actividades de gestión de la calidad, realizando el monitoreo, supervisión, auditoría y gestión de los procesos productivos del área de alimentos. Sus sólidos conocimientos teóricos y prácticos los habilitan para supervisar el cumplimiento de los programas de calidad, aseguramiento de calidad e higiene en la elaboración de productos alimentarios, así como el control estadístico de procesos.
Asimismo, mantienen estas condiciones en la cadena de venta de los productos, desempeñándose exitosamente en departamentos de control de calidad, realizando la gestión de la inocuidad en las plantas productivas y análisis de laboratorio relacionados. También pueden colaborar activamente en el desarrollo de nuevos productos relacionados con el área de alimentos, lo que subraya la importancia de su formación y de sus credenciales de higiene en un sentido amplio para la seguridad alimentaria.
Importancia de la Formación Continua y la Capacitación Profesional
La formación continua, acreditada por diplomas de capacitación, es vital para mantener actualizados los conocimientos y las habilidades en un sector tan dinámico como el alimentario. Especialistas como el Técnico de Nivel Superior en Enfermería con especialización en Higiene e Inocuidad Alimentaria, o el Técnico de Nivel Superior en Gastronomía Internacional, así como Chefs Internacionales con alta experiencia, son facilitadores expertos en capacitación de adultos por competencias, lo que demuestra la relevancia de la experiencia práctica y la formación específica en este campo.