Dieta y Recetas para la Gastritis Crónica

La gastritis es una inflamación de la mucosa gástrica que puede ocasionar numerosas molestias. Para su mejora, la alimentación juega un papel muy importante. La gastritis puede ser aguda, cuando se presenta durante un corto periodo de tiempo, o crónica, si se prolonga durante meses o años.

¿Qué es la Gastritis Crónica y Cuáles son sus Causas?

La gastritis crónica es la inflamación prolongada del revestimiento del estómago. A diferencia de la gastritis aguda, que aparece de forma puntual, la crónica se mantiene en el tiempo.

Causas Frecuentes de la Gastritis

Una de las causas más habituales de la gastritis es la infección por una bacteria conocida como Helicobacter pylori, que puede transmitirse de persona a persona y puede llegar a infectar hasta el 50% de la población. Aunque solo un porcentaje desarrolla la enfermedad, lo que sugiere la influencia de factores genéticos o ambientales.

Otras causas de gastritis incluyen:

• El consumo continuado de determinados medicamentos como los antiinflamatorios no esteroideos (AINEs), por ejemplo, la aspirina o el ibuprofeno.
• Consumo excesivo de alcohol.
• Trastornos autoinmunes, como la anemia perniciosa, donde el cuerpo ataca la mucosa del estómago.
• El estrés o la ansiedad elevada, que puede aumentar los ácidos gástricos y provocar la llamada gastritis nerviosa.
• El abuso de comidas copiosas, muy pesadas o picantes.
• Infecciones alimentarias.
• El tabaco.
• Otras infecciones virales (como citomegalovirus o herpes simple).

Es importante tener en cuenta que, en muchos casos, las causas o situaciones que provocan la gastritis se presentan de manera conjunta, potenciándose unas a otras. Por ello, si se ha padecido gastritis anteriormente o se sufre actualmente, es crucial evitar al máximo estos factores para prevenir recaídas o evitar que la situación se mantenga, lo que podría llevar a hemorragias o aumentar la posibilidad de padecer cáncer gástrico.

Síntomas Comunes de la Gastritis

Los síntomas de la gastritis crónica pueden variar en cada persona, pero algunos de los más comunes incluyen:

• Ardor en la parte alta del abdomen o de estómago.
• Dolor en la parte superior del vientre.
• Sensación de hinchazón o pesadez tras la ingesta.
• Eructos frecuentes.
• Náuseas y, en ocasiones, vómitos.
• Falta de apetencia o ganas de comer.

Estos síntomas pueden manifestarse durante varios días y no son, ni de lejos, una experiencia agradable.

Principios Dietéticos para la Gastritis Crónica

La dieta para la gastritis debe ser fácil de digerir. Es importante destacar que la tolerancia a diferentes alimentos no es la misma para todos. Por esta razón, una estrategia útil es llevar un diario de alimentos, es decir, un registro detallado de los alimentos y bebidas consumidos cada día para identificar cuáles empeoran los síntomas. Ante molestias persistentes, se recomienda acudir a un Dietista-Nutricionista para una pauta personalizada o a un gastroenterólogo para el tratamiento médico indicado.

Recomendaciones Generales para una Dieta Amigable con la Gastritis

• Come lentamente y mastica bien todos los alimentos para facilitar la digestión y que el estómago tenga que trabajar menos.
• Intenta comer de manera fraccionada, unas 4-5 veces al día, para reducir el volumen de cada comida.
• Evita las comidas copiosas, ya que provocan digestiones lentas y pesadas.
• No te vayas a dormir ni te estires justo después de cenar. Intenta cenar 2-3 horas antes de acostarte.
• Si fumas, intenta dejar de hacerlo, ya que el tabaco irrita y erosiona la mucosa estomacal, además de favorecer la secreción de ácido.
• Evita el estrés, nervios y ansiedad, ya que pueden aumentar los ácidos gástricos. Fomenta actitudes y terapias relajantes como yoga o meditación.
• Excluye de la dieta o disminuye al máximo el consumo de alimentos y preparaciones ricas en grasa.
• No tomes las comidas a temperaturas extremas, ni muy frías ni muy calientes, para no potenciar la irritación.
• La dieta, dentro de sus restricciones, debe ser lo más variada y completa posible. Si se mejora, se deberán ir introduciendo progresivamente más alimentos.

Técnicas de Cocción Recomendadas

La forma de cocinar es casi tan importante como los alimentos en sí. Se recomienda optar por aquellas que utilicen poca o ninguna grasa.

• Opta por preparaciones suaves como al vapor, hervido, al horno o en papillote.
• Si cocinas a la plancha o a la parrilla, evita que los alimentos se quemen o doren demasiado, ya que las partes quemadas son irritantes y pueden generar mayor malestar.
• Evita las frituras y los rebozados.

Alimentos Recomendados para la Gastritis Crónica

Frutas

Es recomendable que el consumo de frutas se haga en forma de fruta madura, al horno o en compota. Preferentemente sin cáscara y sin semillas y, si es posible, cocidas o trituradas.

• Manzana
• Pera
• Papaya
• Guayaba
• Durazno (melocotón)
• Melón
• Sandía
• Plátano (banana)

Verduras y Hortalizas

Deben estar muy bien cocinadas, hervidas o en puré.

• Calabacín
• Zanahoria
• Calabaza (auyama)
• Papa (patata)

Lácteos

Opta por lácteos desnatados o semidesnatados.

• Leche descremada
• Yogur natural
• Quesos blancos, como ricota, cottage o cuajada light

Cereales, Legumbres y Tubérculos

Los cereales como pasta, arroz y pan son mejor blancos que integrales, ya que estos últimos pueden ser demasiado agresivos en momentos de brote.

• Arroz blanco
• Pasta blanca
• Pan blanco
• Patata
• Camote (batata)

Las legumbres se recomiendan en cocciones suaves y, según la tolerancia, se pueden recomendar peladas o pasadas por el pasapurés para quitar las "pieles" con alto contenido de fibra que pueden crear molestias.

Pescados, Carnes y Huevos

Se recomienda el consumo de carnes blancas, pescados blancos y huevos, que suelen ser bien aceptados. El consumo de pescado azul debe valorarse según la tolerancia individual.

• Pavo
• Pollo
• Conejo
• Pescados blancos (merluza, lenguado, bacalao)
• Huevos

Bebidas

Priorizar siempre el agua. También son recomendables las infusiones suaves.

• Agua
• Infusiones suaves (hinojo, melisa, hierba luisa, romero, manzanilla)
• Caldos suaves desgrasados
• Zumos no cítricos consumidos con moderación (naturales y sin azúcar añadido)

Grasas

No hay que eliminar las grasas de la dieta, pero sí consumirlas con moderación. Se recomienda usar aceite de oliva o de semillas.

Alimentos a Evitar en la Gastritis Crónica

Frutas

• Cítricos (naranja, limón, pomelo, kiwi) por su elevada acidez, especialmente en fase aguda.
• Frutas poco verdes o poco maduras.

Verduras y Hortalizas

• Vegetales flatulentos como coliflor, coles, brócoli, alcachofas, pimiento, pepino, ajo y cebolla.
• Alimentos ácidos como el tomate, sobre todo si se consumen crudos.
• Verduras crudas y con cáscara.

Lácteos

• Lácteos ricos en grasas como nata, mantequilla, leche entera, quesos curados.
• Postres lácteos ricos en grasa (natillas, flanes).

Cereales, Legumbres y Tubérculos

• Exceso de cereales integrales en fase aguda o de brote.
• Bollería y pastelería (galletas con chocolate, croissants o bollos), ya que son alimentos de baja densidad nutricional, altos en azúcares y grasas poco saludables.
• Alimentos ricos en azúcar.

Pescados, Carnes y Huevos

• Carnes rojas (ternera, cordero, buey, cerdo) y carnes grasas.
• Embutidos, fiambres y salchichas, por su contenido en grasa, sal y especias.

Bebidas

• Té
• Bebidas de cola y otras bebidas con gas.
• Café (aunque sea descafeinado, aumenta la secreción gástrica).
• Alcohol.
• Bebidas estimulantes de la secreción gástrica.

Otros

• Salsas grasas o con base de nata.
• Condimentos picantes (pimentón, pimienta, chiles).
• Pastillas de caldos concentrados o cubos saborizantes.
• Chocolate.
• Alimentos muy condimentados o especiados.
• Alimentos preparados en escabeche.
• Vinagre (enlentece el vaciado gástrico).
• Comidas muy frías o muy calientes.

Recetas Saludables para la Gastritis

Las recetas saludables para quienes tienen gastritis no tienen que ser aburridas. Es posible cocinar algo rico y cuidar la salud al mismo tiempo, siempre prestando atención a la preparación y los ingredientes.

Muslos de Pollo al Horno

Una opción suave y fácil de digerir.

Ingredientes:

• 4 muslos de pollo
• 2 cebollas
• 4 papas (patatas)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto (usar con moderación, evitando condimentos fuertes)
• Medio vaso de agua

Indicaciones:

1. Precalentar el horno a 220° C durante 15 minutos.
2. Lavar y cortar las papas y cebollas con un grosor de 1 cm.
3. Untar una bandeja o fuente para horno con un poco de aceite de oliva, colocar las papas y cebollas. Condimentar ligeramente con sal y pimienta.
4. Colocar los muslos de pollo en la bandeja. Añadir medio vaso de agua.
5. Llevar al horno por 25 minutos o hasta que el pollo esté dorado y cocido.

Salpicón de Atún (versión gastritis-amigable)

Una ensalada ligera y nutritiva.

Ingredientes:

• 1 lata de atún al natural (escurrido)
• 1 zanahoria cortada en cubos (cocida)
• 1 cebolla picada muy finamente (o escaldada para reducir acidez)
• Medio choclo (maíz) cocido y desgranado
• 3 papas cocidas cortadas en cubos
• 1 lechuga (hojas tiernas)
• Jugo de 1 limón (usar con moderación, según tolerancia)
• Sal y pimienta al gusto
• Tomates (opcional, cocidos y sin piel ni semillas, según tolerancia individual)

Indicaciones:

1. Retirar el atún de la lata y escurrirlo bien.
2. En un tazón, mezclar el atún con la zanahoria cocida, la cebolla picada y los tomates cocidos (si se usan, recordar la tolerancia individual).
3. Agregar el choclo y las papas picadas. Mezclar nuevamente.
4. Aderezar con el jugo de limón (con moderación), sal y pimienta.
5. Servir sobre hojas de lechuga tiernas.

Salpicón de Res (versión gastritis-amigable)

Una opción de carne magra con vegetales.

Ingredientes:

• Medio kilo de carne de res magra (sin grasa)
• 1 diente de ajo (opcional, muy picado o en polvo, según tolerancia)
• 1 cebolla (la mitad para cocinar, la otra mitad picada finamente o escaldada)
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• 1 pepino picado (sin piel ni semillas, según tolerancia)
• Jugo de 1 limón (con moderación)
• 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Tomates (opcional, cocidos y sin piel ni semillas, en trozos pequeños, según tolerancia individual)

Indicaciones:

1. Colocar en una olla a fuego lento el ajo (si se usa), la carne cortada en trozos medianos, la mitad de la cebolla, las hojas de laurel y sal. Cocinar por 40 minutos o hasta que la carne esté tierna. Deshilachar la carne.
2. Lavar y picar en trozos pequeños el tomate cocido (si se usa), el resto de la cebolla (muy fina o escaldada) y el pepino (sin piel ni semillas).
3. Juntar los vegetales picados con la carne deshilachada en un recipiente.
4. Mezclar todos los ingredientes y sazonar con el aceite de oliva, jugo de limón (con moderación) y sal. No agregar nada picante ni vinagre.

Consideraciones Adicionales y Cuándo Buscar Ayuda Profesional

Vivir con gastritis crónica no tiene por qué condicionar tu vida. Con una dieta adecuada y un menú adaptado, puedes reducir la inflamación, aliviar los síntomas y volver a disfrutar de tus comidas sin miedo.

Además de la alimentación, mantener horarios regulares para las comidas, evitar el estrés y dormir bien son claves para tener una digestión tranquila.

Si tus síntomas persisten a pesar de llevar una buena alimentación, si hay pérdida de peso, sangrado digestivo o vómitos recurrentes, es fundamental acudir a un médico o nutricionista especializado. La bacteria Helicobacter pylori, por ejemplo, es muy resistente y no desaparece por sí sola; para tratarla es necesario seguir un tratamiento que incluya antibióticos específicos, además del seguimiento médico y nutricional.

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