En un esfuerzo por fomentar la inclusión laboral y el desarrollo de habilidades, diversas iniciativas en el sector de la panadería están ofreciendo oportunidades de capacitación a personas con discapacidad. Estos programas buscan no solo enseñar un oficio tradicional, sino también integrar a los participantes en el mercado laboral.
Contexto y la Necesidad de Mano de Obra en la Industria Panadera
La industria panadera ha enfrentado desafíos significativos en los últimos años, especialmente en lo que respecta a la disponibilidad de personal. Marcelo Gálvez, presidente de Fechipan y dueño de la panadería Egaña, detalló que una de las brechas más importantes de la industria durante los últimos 10 años ha sido la falta de mano de obra. Esta escasez, que ha seguido aumentando a pesar de los diferentes esfuerzos realizados, responde a una tendencia mundial de abandono de las preferencias por los oficios tradicionales.
Estructura y Experiencias de los Programas de Capacitación
Las iniciativas de formación en panadería se caracterizan por una estructura integral que maximiza el aprendizaje y las oportunidades. Un ejemplo claro es un programa que tiene un componente online, otro presencial y otro de inclusión laboral directa en panaderías del gremio. Esta metodología mixta permite a los participantes adquirir conocimientos teóricos y prácticos en un entorno real de trabajo.
Testimonios de Participantes
La emprendedora Valeria Vasquez, una de las participantes del programa de capacitación en su versión 2021, contó que la experiencia le permitió tener más herramientas para hacer pan, tortas y otros productos de panadería. Además de la formación, el programa le proporcionó insumos y premezclas, así como mantequilla y harinas, elementos esenciales para el desarrollo del curso y la práctica constante.
El Caso de la Escuela Santa Juliana: Fomentando Habilidades Sociolaborales
Un modelo destacado de inclusión es el de la Escuela Santa Juliana de Recoleta, que se adjudicó por primera vez el Fondo Descúbreme. Este financiamiento permitió a la escuela promover las habilidades sociolaborales de jóvenes con discapacidad cognitiva. Para lograr este objetivo, se equipó por completo un taller con la infraestructura necesaria para ejecutar, de manera profesional, las labores de panadería y repostería. A lo largo de todo el proceso, los jóvenes beneficiarios contaron con el apoyo constante de un equipo de profesionales.
El Rol Clave del Monitor y el Impacto en los Participantes
Una pieza fundamental para el éxito de esta iniciativa fue el liderazgo del monitor del taller, Javier Bonnefont. Diseñador gráfico de profesión, Javier dejó su trabajo para dedicarse a la panadería de manera autónoma. Gracias a esta oportunidad, por primera vez, trabajó de manera directa con personas con discapacidad cognitiva. Sobre su experiencia, Javier expresó: "he quedado realmente sorprendido con mis nuevos colegas. Son personas que tienen una energía y una dedicación increíble, estoy impresionado por sus habilidades."
Este entusiasmo es transversal dentro de la Escuela Santa Juliana. De acuerdo con María Cristina Fernández, coordinadora del proyecto, la iniciativa se ha instaurado como un tema destacable en los consejos de profesores, lo que les ha permitido enfrentar algunos contratiempos.
Desafíos y Proyecciones Futuras
Parte de los desafíos que quedan para la institución son potenciar las habilidades de un grupo de beneficiarios destacados. "Con los avances logrados, ya hay participantes que quieren estudiar y dedicarse a la cocina," afirmó la coordinadora. Andrea Pozo, Analista de Proyectos Sociales de Fundación Descúbreme, está de acuerdo con que esta iniciativa permite la interacción de toda la comunidad escolar, desde su implementación hasta la búsqueda de nuevas oportunidades de proyección laboral para los beneficiarios.
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"Hermanos del Viento": La Primera Panadería Inclusiva de Magallanes
El Taller Laboral "Hermanos del Viento", que nació en 2004, realizó gestiones para acceder a los terrenos en que posteriormente se construyó su sede, con el objetivo de acoger a personas con discapacidad intelectual, mayores de 26 años. Este taller ha sido la base para una innovadora propuesta en la región.
Apertura y Operación de la Panadería Inclusiva
La Panadería y Pastelería Gourment Inclusiva puso a disposición de la comunidad la venta de pan, pasteles, bebidas, café y variedades de productos dulces y salados. Ubicada a un costado del Taller Hermanos del Viento, en la calle Cirujano Videla Nº34, estas remozadas instalaciones invitan a los clientes a comprar sus productos. Todos los jóvenes del Taller Hermanos del Viento participan activamente en la panadería, especialmente en la preparación de productos en la cocina.
Mónica Hernández Clerc, terapeuta ocupacional y directora del Taller Hermanos del Viento, explicó que la atención del local corre por cuenta de sus usuarios, quienes tienen discapacidad intelectual. Con esta apertura, se inaugura la primera panadería inclusiva de Magallanes. Ella recordó: "Teníamos un puesto de artesanía y en ese contexto, también vendíamos pan."
Experiencias y Productos Ofrecidos
En su primer día de apertura, Carla Gallardo Paredes fue una de las personas con la misión de atender la caja y recibir los primeros pagos de los clientes, mostrándose muy feliz con esta iniciativa. Junto a ella, Tamara Azáa Martínez, de 26 años, también trabajó durante la jornada inaugural, asegurando que lo pasó bien recibiendo a los primeros clientes. Tamara llegó a formar parte del Taller Hermanos del Viento hace aproximadamente siete meses.
Sobre la variedad de productos, Tamara destacó: "Tenemos kuchen, brownie, muffin de chocolate, queque, medialuna, facturas, distintos tipos de pan, galletas y todo lo preparamos nosotros." Esta oferta demuestra la capacidad y dedicación de los participantes del taller.