Una adecuada alimentación permite mantener un buen estado de salud en todos los grupos etarios. Para que esta premisa se cumpla es necesaria una buena selección de alimentos a consumir, lo que garantizará retardar o disminuir el riesgo de presentar algún tipo de patología de origen nutricional, especialmente en aquellos grupos humanos más vulnerables. La importancia que presenta la elección de una adecuada alimentación es la base de esta investigación, que tiene como objetivo describir los factores que determinan la selección de alimentos en mujeres que pertenecen a una población de alto riesgo social de la comuna de Talcahuano.
Metodología de estudio
Para el logro de esta meta, se desarrolló un estudio cualitativo de tipo fenomenológico, perspectiva que permite identificar las experiencias subjetivas de las entrevistadas. El grupo objetivo para el estudio se concentró en la población Santa Clara, sector vulnerable de la comuna de Talcahuano, Chile. A través de la aplicación de una entrevista semiestructurada -previamente sometida a juicio de expertos y prueba piloto- a 16 pobladoras, se recolectó la información necesaria.
La selección de la muestra se realizó a través de un muestreo por conveniencia mediante punto de saturación. El análisis de los resultados se realizó a través del método de análisis semántico, identificando códigos de base que permitieron interpretar los conceptos e ideas de las dueñas de casa sobre los objetivos de la investigación.
Factores que influyen en la selección de alimentos
1. Gustos y preferencias alimentarias
El término “preferencias alimentarias” coincide generalmente con las características organolépticas que deben presentar los alimentos. Varias entrevistadas otorgan una gran importancia a las preferencias de su grupo familiar: aunque no se identifiquen como saludables, optan por comidas con mayor aceptación para evitar aversiones o la pérdida de alimentos por rechazo. En gran parte de las respuestas, las preferencias personales y las de los miembros de la familia son la base de la selección, ya que estos no se adquirirían si no son aceptados por el grupo.
2. Factores económicos
Para la mayoría de las entrevistadas, en la selección de alimentos el precio es un factor fundamental, generando una búsqueda constante en la oferta del mercado. Si bien se identifica la necesidad económica, esto no condicionaría absolutamente la alimentación de algunos grupos, ya que seleccionan productos de menor costo manteniendo la calidad nutritiva. Sin embargo, una minoría codifica una relación directa entre poder adquisitivo y selección adecuada de alimentos. En cuanto a la planificación, se favorecería la compra mensual, pero esto está condicionado a la situación económica, obligando en ocasiones a realizar compras diarias.
3. Motivación por una alimentación saludable
Existe preocupación por una adecuada calidad de vida y salud en la mayoría de las entrevistadas, quienes utilizan el concepto de “alimentación saludable” para referirse a productos que no causen alteraciones. Otra motivación son los efectos protectores que estos presentan para la salud del grupo familiar. No obstante, la selección de alimentos no estaría condicionada por el etiquetado nutricional, debido a que algunas entrevistadas no identifican su función o desconocen el tema.
| Factor | Impacto en la selección |
|---|---|
| Económico | Determinante principal; búsqueda de ofertas y ajustes presupuestarios. |
| Preferencias familiares | Prioridad para asegurar el consumo y evitar el desperdicio. |
| Etiquetado nutricional | Baja relevancia; falta de conocimiento sobre su utilidad. |
Contexto socio-geográfico de la vulnerabilidad en Talcahuano
La situación de vulnerabilidad en la comuna se ve agravada por riesgos ambientales. Talcahuano se constituye como la ciudad con mayor número de personas que viven en zonas inundables en caso de tsunami en el país, con más de 51 mil habitantes expuestos. Este proceso de expansión urbana, observado desde fines de la década de los 70 hasta 2017, ha modificado el sistema natural mediante el relleno de paleocanales y la eliminación de humedales, exponiendo de manera no equitativa a la población de niveles socioeconómicos más bajos a amenazas naturales.
Resiliencia y Vulnerabilidad
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