El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el comportamiento productivo y reproductivo de la gallina criolla, específicamente aquellas que producen huevos con cáscara verde, procedentes de la crianza traspatio en pequeños poblados de la provincia andina de Chota, región Cajamarca, Perú.
Introducción
Creciente Demanda por Alimentos Orgánicos y Saludables
La creciente demanda de alimentos nativos y saludables por parte de un sector de consumidores ha impulsado un mayor desarrollo de la agricultura orgánica en los últimos años. Dentro de este prometedor sector, el huevo de aves de corral, especialmente si está enriquecido con ácidos grasos omega 3, es un alimento muy ofertado y de gran importancia en la nutrición humana. Este tipo de huevo es particularmente beneficioso para personas con tendencia a padecimientos cardiovasculares.
El Huevo como Fuente Nutricional y su Presentación
Se ha logrado incrementar los depósitos de carotenoides en la yema y de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) n-3 en relación con el porcentaje de PUFA n-6 en gallinas de líneas comerciales bajo sistemas productivos al pastoreo. Además, el contenido de PUFA en el huevo puede ser mejorado con la adición de alimentos ricos en omega-3, como linaza, aceite de pescado y otros ingredientes. La interacción entre el sistema de producción y el contenido nutricional del huevo tiene el potencial de modificar la naturaleza, propiedades biológicas, químicas y físicas de este alimento.
Los fundamentos de la mercadotecnia establecen que la presentación del producto, especialmente el empaque, influye positivamente en su adquisición y aceptación; en este sentido, el empaque natural y visible del huevo es su cáscara. Se ha determinado que el tiempo de ovoposición afecta la intensidad del color de la cáscara, siendo más oscuros los huevos puestos en las primeras horas del día y más claros en horas avanzadas de la mañana. La intensidad del color disminuye, además, con la edad de la gallina. Se han cuantificado las concentraciones de los pigmentos de la cáscara del huevo, siendo la biliverdina el pigmento que predomina sobre la protoporfirina en cáscaras de huevo color verde, sucediendo lo contrario con el huevo de cáscara marrón.
Importancia de la Gallina Criolla como Reservorio Genético
La gallina criolla ha sido estudiada como un reservorio genético natural a fin de salvaguardar la variabilidad genética de la especie, habiéndose encontrado hasta 10 biotipos de gallinas en comunidades ecuatorianas. Sin embargo, aún existen numerosos detalles desconocidos de las gallinas domésticas (Gallus gallus) sobre su domesticación, origen, evolución y conservación de germoplasma.
Justificación y Objetivo del Estudio
Por tanto, se requiere profundizar el conocimiento del comportamiento productivo y reproductivo de las gallinas criollas de procedencias locales productoras de huevo con cáscara verde, incluyendo la relación entre el valor nutritivo del huevo y su color de cáscara. El presente estudio tuvo por objetivo evaluar indicadores productivos de crecimiento y comportamiento reproductivo de la gallina criolla productora de huevos con cáscara verde, procedente de la crianza traspatio que se da en pequeños poblados del Perú, ubicados en la provincia andina de Chota, de la región Cajamarca.
Materiales y Métodos
Recolección, Incubación y Manejo Inicial de Huevos y Polluelos
Se recolectaron 500 huevos de gallina con cáscara verde en sus diferentes tonalidades, procedentes de 72 familias rurales de los centros poblados Chuyabamba, Marcopampa, Pampa Grande, Campamento y Churucancha, ubicados en un radio de 10 km alrededor de la capital del distrito de Chota (2388 msnm), provincia de Chota, región Cajamarca (Perú). La fase de recolección de huevos se hizo durante siete días. Los huevos fueron pesados en una balanza electrónica colgante PCE-CS y almacenados en bandejas de cartón.
La incubación de los huevos se realizó en la provincia costera de Trujillo, en una empresa comercial, ubicada a 400 km de Chota, tras un recorrido de 9 horas por carretera. Los huevos fueron pesados y colocados en una incubadora de etapa única (Jamesway, Canadá), durante 18 días, a una temperatura de 37.5 °C y humedad relativa de 85%. Luego, fueron transferidos a una nacedora Jamesway a los 18 días de incubación, y colocados en bandejas de incubación hasta los 21.5 días, distribuidos en 18 huevos por sección. Se determinó el porcentaje de incubabilidad según el número de pollos nacidos en relación con los 500 huevos incubados. Los huevos no eclosionados (HNE) fueron abiertos para determinar las causas de la no eclosión, registrándose el porcentaje de huevos putrefactos en estado acuoso (HPEA) con relación al total de HNE. También se determinó el porcentaje de mortalidad embrionaria al final de la incubación con relación al total de huevos incubados.
Los 390 polluelos resultantes fueron empacados en cuatro cajas convencionales de cartón y llevados vía terrestre a la granja experimental de la Facultad de Ingeniería en Ciencias Pecuarias de la Universidad Nacional de Cajamarca, ubicada en Cajamarca a 2750 msnm.
Crianza y Evaluación de Aves (0-16 Semanas)
Aves de 0-10 Semanas
Las aves fueron asignadas aleatoriamente a 10 corrales, divididos por cercas circulares de cría, con viruta como material de cama sobre piso de concreto, en un galpón de lados abiertos con cortinas laterales. Cada corral representó una repetición (39 aves por repetición), con un espacio de 0.038 m2 por ave durante la primera semana. No se realizó el sexado inicial de los pollos. Cada corral estaba equipado con un comedero tipo bandeja y un bebedero de un galón de capacidad, y tuvieron 24 horas de iluminación. Se proporcionó alimento en forma de harina y agua a voluntad. La temperatura del galpón se mantuvo a 32 °C durante la primera semana, reduciéndose 3 °C por semana hasta alcanzar 20 °C a las cinco semanas, momento en que se retiraron los equipos de calefacción, quedando las aves expuestas a temperatura ambiente. Los comederos y bebederos para pollos BB fueron cambiados por dos comederos tipo tolva y un bebedero tipo campana a los 10 días de edad. Las dietas de inicio, crecimiento y desarrollo se administraron entre 1 y 42, 43 y 84, y 85 y 112 días de edad, respectivamente, cumpliendo con los estándares de requerimientos de nutrientes para pollas en crecimiento de líneas comerciales de postura, sugeridas por NRC (1994). Las aves fueron vacunadas con Poulvac Ovoline CVI + HVT, Newcastle B1B1 + Bronquitis Mass y Poulvac TRT el día 1, con Bursine-2 y Newcastle La Sota + Bronquitis Mass el día 14 y con Newcastle La Sota + Bronquitis Mass en la semana 6.
Aves de 10-16 Semanas
Las aves fueron sexadas a las 10 semanas de edad por características morfológicas (machos con cresta más desarrollada y de color rojo más intenso). Se desecharon pollos con defectos físicos, aspecto débil y de bajo peso corporal. Las aves (n=300) fueron reagrupadas y asignadas aleatoriamente a 10 corrales por sexo (150 hembras, 150 machos), divididos por cercas rectangulares de malla de alambre galvanizado, con viruta como material de cama sobre piso de concreto, representando cada corral a una repetición (15 aves por repetición), con un espacio de 3 aves/m2. Se controló el peso de las aves con una balanza KERN EW 60001M. Se determinó la ganancia media diaria (GMD) y el consumo de alimento, así como la conversión alimenticia por repetición en la primera etapa (1-10 semanas) y de acuerdo con el sexo (11-16 semanas), considerando la ganancia de peso y el consumo de alimento. La mortalidad fue expresada en porcentaje del total de aves al inicio de la evaluación (390 pollos BB).
Crianza y Evaluación Reproductiva de Biotipos (16-33 Semanas)
A las 16 semanas de edad se determinaron los genotipos presentes con base en el color de plumaje, presencia de plumaje en el cuello y tamaño de las aves, encontrándose seis biotipos, tanto en machos como en hembras: negro, castaño, colorado, blanco, cuello desnudo y tipo riña. Las aves fueron trasladadas a 24 corrales de 3 m2 cada uno (cinco gallinas y un gallo por corral), siendo cuatro corrales por genotipo. Esto definió un experimento con seis tratamientos (biotipos) y cada tratamiento con cuatro repeticiones (corrales), sumando 120 gallinas y 24 gallos. Las gallinas fueron alojadas experimentalmente de 17 a 33 semanas de edad (marzo-mayo, 2013). Cada ave tenía acceso a espacios de 0.50 m2. Los corrales estaban divididos por redes y los espacios interiores estaban provistos de nidos de madera y perchas. El piso estaba cubierto con viruta de madera. La alimentación de las aves en la semana 17 fue con un pienso concentrado de prepostura (PC = 17.0%; EM = 2900 kcal/kg). En la semana 18, al inicio de la postura en algunas aves, se cambió al pienso de postura, el cual se mantuvo durante el resto del periodo experimental (semanas 18-33). El alimento fue proporcionado ad libitum. La temperatura ambiental y humedad relativa fue medida durante todo el periodo experimental con un higrómetro térmico TIGITH, LSI. Las condiciones termohigrométricas interiores y exteriores siguieron la misma tendencia. La temperatura media fue de 19 ± 5 °C y 15 ± 7 °C, y la humedad relativa media fue de 65 ± 3%. La ovoposición se produjo mayoritariamente en horas de la noche y primeras horas del día. El fotoperiodo fue natural, y la intensidad de la luz varió de 20 a 90 lux de acuerdo con la hora del día y las condiciones climáticas.
Evaluación de la Postura e Incubabilidad Natural
Los huevos fueron retirados a las 08:00 y 10:00 cada día y fueron pesados. Los huevos producidos durante la primera fase de postura, una vez contados y pesados, fueron desechados, no considerándose para la incubación. El primer periodo de postura se vio interrumpido por un periodo de cloquera, donde se suministró alimento de crecimiento durante tres semanas, después de lo cual se restituyó el alimento de postura. El número de huevos producidos durante el periodo de cloquera no superó el 10% de la producción previa en ningún biotipo. Los huevos producidos durante las dos últimas semanas de postura de la segunda fase se colocaron en bandejas de cartón y se almacenaron en un ambiente con paredes y techo de cemento a temperatura ambiental (8 ± 3 °C). Al término de la postura e iniciada la segunda fase de cloquera, se seleccionaron dos gallinas por corral para la incubación natural. A cada gallina se le asignaron 12 huevos. La incubación duró aproximadamente 21 días, evaluándose el porcentaje de incubabilidad, de HNE, de HPEA respecto del total de HNE, y de mortalidad embrionaria.
Análisis Estadístico
Los parámetros de crecimiento de los pollos procedentes de gallina criolla chotana de huevos verdes (GCCHHV) fueron estimados mediante estadística descriptiva. Los indicadores de producción y peso de huevo fueron sometidos al análisis de varianza, y las medias fueron comparadas con la prueba de Tukey, utilizándose el software SAS 9.1.2. La comparación de los datos de incubación artificial y natural se realizó mediante la Prueba t de Student.
Resultados y Discusión
Indicadores de Crecimiento
Los parámetros de crecimiento, que incluyen la GMD, la ingesta de alimento, la conversión alimenticia y la mortalidad de pollos, fueron evaluados. La GMD en aves sin sexar durante las 10 primeras semanas fue de 17.34 g/ave. Durante el periodo de 11 a 16 semanas, los machos mostraron una GMD superior a la de las hembras, coincidiendo con un mayor consumo de alimento por parte de los machos. Sin embargo, al evaluar la conversión alimenticia, se encontró que las hembras consumieron 70 g adicionales de alimento por cada kilogramo de peso ganado en comparación con los machos.
Los pesos promedio registrados fueron de 1.256 ± 39 g a las 10 semanas en el lote mixto, y de 3.071 ± 128 g en machos y 2.312 ± 98 g en hembras a las 16 semanas de edad. Los casos de mortalidad se presentaron únicamente durante las primeras 10 semanas de vida.
Comparativa de Pesos con Otras Razas Criollas
Los pesos de las pollas a las 16 semanas se situaron entre el rango de 1.20 y 2.37 kg, similar al reportado para gallinas criollas ecuatorianas en edad reproductiva, aunque cercanos al límite superior de este rango. Asimismo, los pesos promedio de pollos criollos machos y hembras de GCCHHV fueron superiores a los de aves criollas de las comunidades de Oaxaca, México, donde se encontraron gallinas de primer periodo de postura con 1.93 kg y gallos jóvenes de 2.72 kg, con un mayor coeficiente de variación. Los gallos de razas autóctonas de Galicia, España, pesaron 3.27 kg a las 24 semanas de edad, con pesos máximos de 3.504 ± 193 g cuando fueron alimentados solo con forraje y de 3.398 ± 169 g con alimentación a base de maíz amarillo. El pollo de GCCHHV pesó 3.071 g a las 16 semanas con un desvío estándar similar al de las aves españolas. Aves de razas locales italianas de genotipo Berlanda sobrepasaron los 2 y 2.5 kg de peso a los 121 días en hembras y machos, respectivamente; en tanto que las aves de la variedad Padovana pesaron cerca de 1.5 kg de peso a los 121 días, sin diferencias entre sexos.
Comportamiento Reproductivo y Postura
La gallina criolla de Chota inició la ovoposición entre las 17 y 19 semanas de edad, presentando periodos de postura de siete semanas. Estos periodos fueron interrumpidos por una etapa de cloquera que podía durar hasta tres semanas. La incubabilidad observada se vio influenciada por las condiciones y los tipos de incubación aplicados en el estudio.